Fragolina 1,2 Kg

Pan di spagna con bagno di liquore alla fragola  e crema al gusto di fragola, ricoperta da panna, fragoline di bosco, contornata da scagliette di  cioccolato,
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Ricotta e Cocco 1,2 kg

Con biscotto alla nocciola che racchiude ricotta di bufalafresca  con cocco e crema nocciola, ricoperta di cioccolato fondente e scaglie di cocco.VAI ALLA SCHEDA

Stregata 1,2 kg

Pasta frolla, crema al liquore di benevento, pan di spagna, copertura meringa.
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Torta anaconda 1,2 kg

Pan di spagna, bagno al rhum, crema nocciola e panna, babà mignon al rhum, croccante e cioccolato.
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Torta menta ciok 1,2 kg

Pan di spagna, crema menta, crema nocciola. copertura cioccolato fondente e aroma menta.
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Sette Vele 1,4 kg PT

Pan di spagna al cioccolato bagnato al caffè con crema di nocciola, cioccolato, croccante e panna bianca, ricoperta di cioccolato al latte e croccante.VAI ALLA SCHEDA

Cassata 1,2 kg

Pasta reale farcita con pan di spagna ricotta di bufala fresca, gocce di cioccolato, nasprata con zucchero fondente e decorata con tipica frutta candita.
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Cubana 1,2 kg

Pan di spagna al cioccolato bagnato al rhum, farcita con crema NOCCIOLA, panna,  zabaione, ricoperta con panna al cioccolato e scaglie di pan di spagna.
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Ricotta e Fragola 1,3 Kg PT

Con biscotto alla nocciola che racchiude ricotta di bufala e fragola, ricoperta di zucchero biancaneve alla fragola, estremamente golosa! Pretagliata 14 porzioni.
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Lemon 1,2 kg

Pan di spagna bagnato al limone, farcito con delicata crema al limone, ricoperta con panna e gelatina al limone, contornata con scagliette di cioccolato biancoVAI ALLA SCHEDA

Saint Honorè 1,2 kg

Pan di spagna bagnato al Rhum e decorata da bignè e tanta golosa panna al cioccolato e panna bianca, creme caramel e granella di NOCCIOLA.
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Africa 1,2 kg

Pan di spagna, crema pasticcera e panna, crema ananas, crema frutti di bosco. Copertura con cioccolato bianco , ananas e frutti di bosco.
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Crostata Frutta Mista 1,2 kg

Pasta frolla,  pan di spagna bagnato al limone, farcita con crema al limone, decorata con kiwi, ananas, fragole, pesca e gelatina.VAI ALLA SCHEDA

Ricotta e Pistacchio 1,3 Kg

Biscotto alla nocciola e  il gusto tipico dei pistacchi e la fresca ricotta di bufala, crema al pistacchio e croccante, ricoperta di cioccolato e pistacchio tostato.VAI ALLA SCHEDA

Orange 1,2 Kg

Pan di spagna bagnato all'arancio, farcito con crema all'arancio e goccie di cioccolato, ricoperta con panna, frutta arancio e gelatina,  contornata di scaglie al cioccolato.
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Alaska cocco 1,2 kg

La sua specialità è il cocco...con pan di spagna al cioccolato bagnato al rhum, crema al cocco con cioccolato, ricoperta da un getto di cioccolato e scaglie di cocco e granella di noccioVAI ALLA SCHEDA

BabĂ  Esotico Frutta 1,5 kg

Babà bagnato con punch a rhum, farcito con crema pasticcera e frutta esotica, (kiwi, ananas, arancia, fragola), contornato da babà mignon.
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Cannolo Siciliano 12 pz

Cialda con cacao, cioccolato e profumo di cannella, farcito con ricotta di bufala e frutta candita, ricoperto con zucchero biancaneve.
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Mimosa 1,2 kg

Pan di spagna bagnato al limone, farcita da crema pasticcera ananas e amarene, ricoperta da panna e cubetti di pan di spagna al limone.
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Ricotta e Noce 1,2 Kg

Biscotto alla nocciola  racchiude ricotta di bufala fresca, crema noce, ricoperta di zucchero biancaneve,
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Selva Nera 1,4 kg

Pan di spagna al cioccolato bagnato al rhum con panna bianca e panna al cioccolato, amarene. Copertura con  veli alla crema nocciola.VAI ALLA SCHEDA

Ricotta e Pera 1,3 kg

Con biscotto alla nocciola che racchiude ricotta di bufala e pera, ricoperta di zucchero biancaneve, estremamente golosa!VAI ALLA SCHEDA

Ricotta e Pera 1,3 kg PT

Con biscotto alla nocciola che racchiude ricotta di bufala e pera, ricoperta di zucchero biancaneve, estremamente golosa! Pretagliata 14 porzioni.
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Fantasie del Pasticciere 1,2 kg

Babà mignon misti farciti con crema amarena, cioccolato con granella di nocciola, panna e fragoline.
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Chi siamo


La Salernitana srls nasce grazie all’iniziativa    imprenditoriale   e all’operosità  di  una  ragazza Tanya  che, forte dell’esperienza ultraventennale, della professionalità e dell’inesauribile creatività del papà Michele "maestro pasticciere"  con la  collaborazione del fratello Fabio, e con l'integrazione  di   personale  qualificato ed instancabile,   ha creato una Azienda specializzata per la produzione di Dolci Artigianali Surgelati  distinguendosi in ambito locale e nazionale per  la  bontà  e la qualità dei suoi   prodotti   legati   alle  tradizioni  del territorio, come le classiche torte: Ricotta e Pera, Ricotta e Cocco, Ricotta e Pistacchio, Nocciolina, Croccantona mandorlata e tantissimi altri golosi gusti.

Lo Chef Pasticcere

è in grado di progettare e realizzare ricette tradizionali ed innovative di prodotti tipici Italiani di pasticceria, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione e cottura dei prodotti dolciari valorizzandone la presentazione con modalità creative.
Vengono selezionate accuratamente le materie prime e i fornitori preferenziali. Sia della materia prima che dei semilavorati lo Chef Pasticciere ne riconosce eventuali difetti qualitativi e resa.
Con riferimento alla scorta minima e le commesse in corso di accettazione viene pianificato l’approvvigionamento programmato delle disponibilità di magazzino.

La lavorazione
  • Sistemi di lavorazione: di pasta lievitata con lievito di birra o compresso; di sfoglia di pasta lievitata con lievito madre, di pasta frolla, di pan di spagna, di pasta Margherita etc.
  • Proprietà e tecniche di lavorazione: di glasse, paste di mandorla, paste di nocciola e zucchero.
  • Tipologie di impasti:  creme, pasta lievitata,  tecniche di lavorazione dello zucchero e del cioccolato;
  • Scegliere qualità: dosaggi e grammature degli ingredienti in funzione del tipo di prodotto dolciario da realizzare;
  • Formulare la composizione: di impasti base in ragione di temperatura esterna e livello di umidità;
  • Applicare tecniche di lavorazione: del cioccolato e dello zucchero ad elaborati di pasticceria dolce e salata;
  • Organizzare la linea di produzione utilizzando al meglio tutte le attrezzature, in particolare i processi di abbattimento e stoccaggio del prodotto finito e nelle singole fasi di lavorazione;
  • Riconoscere al tatto consistenza dell’impasto: elasticità, umidità, rigidità, ecc;
  • Riconoscere comportamenti e trasformazioni fisiochimiche del prodotto;
  • Rilevare anomalie nel processo di produzione per effettuarne la messa a punto necessaria e/o eventuali procedure sostitutive della tipologia di processo attivato;

Configurazione del modo decorativo del Prodotto finito
  • Farcitura e/o decorazione.
  • Tecnica di cake design, copertura con le masse di zucchero, cioccolato panna, glassa, crema, colorazione, decorazione e modellaggio;
  • Tecniche specifiche di farcitura,decorazione e guarnizione dei prodotti con soggettistica a tema;

La prevenzione
Vengono applicate le normative igienico-sanitarie, quelle relative alla sicurezza degli alimenti ed effettuate le  manutenzioni ordinarie degli strumenti e dei macchinari.
Le materie prime: zuccheri, farine, cereali, ortaggi, grassi animali e vegetali, uova, latte e derivati, cacao, gelatine, colle, addensanti, stabilizzanti, additivi chimici, frutta, prodotti alcolici, sostanze aromatiche vengono adeguate all’ autocontrollo (HACCP) e normativa igienico-sanitaria in materia di trattamento degli alimenti;

Metodi di conservazione (surgelazione, congelamento)
Il processo di surgelazione/abbattimento viene avviato in riferimento alle caratteristiche del prodotto, che fresco da produzione  non deve contenere sostanze che potrebbero rivelarsi dannose.
La surgelazione consiste nel portare il prodotto a -30° in tempi rapidissimi, anche in pochi minuti.
La velocità del processo evita che il prodotto venga alterato dall'azione di microorganismi potenzialmente nocivi. I microorganismi vengono bloccati  e il prodotto da questo momento viene conservato nelle opportune celle ad una temperatura che non supera mai i -18°.
Il processo di surgelamento non comporta una significativa perdita di valore nutritivo del prodotto.

Consigli per il consumatore del prodotto surgelato
I Dolci surgelati devono  essere tolti dal freezer con temperatura inferiore a -18° e consumati nei tempi relazionati alla composizione del prodotto stesso che può variare da 60 a 90 minuti oppure possono  essere lasciati scongelare in frigorifero, tenendo però presente che è un metodo che può comportare anche dodici ore di attesa;
Se il prodotto è stato scongelato per errore, ad esempio per un black-out o per la rottura del freezer, non va ricongelato: va consumato subito o eliminato.


CARATTERISTICHE AZIENDALI
  • Programmare e definire le necessità di approvvigionamenti di risorse (materie prime e strumentali);
  • Produrre beni ed erogare servizi;
  • Ideare e sviluppare ricette di pasticceria dolce e salata;
  • Lavorare impasti e creme;
  • Realizzare prodotti dolciari della tradizione italiana e internazionale;
  • Farcire e decorare prodotti di pasticceria;
  • Gestire i fattori produttivi;
  • Organizzare il processo di produzione secondo i parametri aziendali di efficienza, efficacia e qualità tenendo conto dei bisogni e delle caratteristiche della clientela di riferimento;
  • Costificazione della distinta base delle materie prime, costo del personale, dei macchinari e dell’energia;
  • Capacità relazionali e predisposizione al contatto con i clienti distributori;
  • Capacità di gestione amministrativa ed organizzativa delle linee di produzione;
  • Rilevare gusti e tendenze del target di clientela di riferimento in ambito dolciario;
  • Adeguare la produzione e la vendita in relazione alla domanda.

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